ヤサイのチカラ

閏五月十日（木）半夏生

先日収穫したタマネギ、
ペコロスか？　というサイズ。

そのうち３分の１くらいは日持ちしそうになく、
有機農家で保存中に腐ったタマネギを選別した時の、目を刺激する臭いを思い出し、
速攻タマネギのスープストックでも作ろうと思いたつ。

小さいタマネギの皮を黙々と剥くこと約１時間。
26センチの深鍋半分位に達する量。
もう刻んだり炒めたりする気力もなく、
自然塩を振りかけ、弱火でコトコト煮る。

そして、できたスープが、すっきりした甘さで、コクもあり、超美味。
他のおダシなんかいらない。
タマネギの旨味だけを味わえる、贅沢。

今朝はご飯よりタマネギの方が多い雑炊に。
お昼はニンジンやジャガイモと煮込んでカレーに。
明日はさらに美味しくなったカレーを食べる予定。

去年もタマネギがあまりできず、タマネギがなくなった後は長ネギで凌いだ。
今年も束の間の楽しみになりそう。
冷蔵庫に入れた残り半分で、何を作ろう…

閏五月五日（土）後の端午の節句

天気予報では月曜日から雨マークが続きそうなので、
それまでにやらなくてはならないことが目白押し。
このところちょっとバテ気味。

今日は、どうしてもキタアカリ（ジャガイモ）とタマネギの収穫を終えたかった。
午前中はキタアカリ２畝に３時間強かかったので、午後は残りの２畝で終わってしまうか…
とりあえずお昼ご飯にしよう…
疲れて一旦畑を出ようとしたら、畑の入り口に5月9日に直播きしたズッキーニ（サカタのたねのブラックトスカ。一番日当りが良い場所だからか、品種のせいなのか分からないが、それ以前に苗作りをして定植した品種よりも成長が早い）がいつの間にか巨大になっている！
他にも丁度食べごろサイズもあり、
5月3日に定植した、たねの森のココゼリも巨大化一歩手前。
今年初のズッキーニを３本手にホクホク。

家に着くなり、
３本の味比べをすべくそれぞれ輪切りにし（計４種類のズッキーニの味比べの結果は後日別途記載予定）、
先日収穫したニンニクと一緒にオリーブオイルで焼き、
茹でたてのパスタを加え、
酵母が生きている弓削多の吟醸純生しょうゆ（このしょうゆ、本当に美味しい！）をからめる。
調理時間６分。
こんなにシンプルなのに、私の人生で食べたパスタのうちベスト３に入る旨さ。
しかも、なんだか急に力がみなぎる。

残りの２列は１時間で終え、
サトイモの一部除草もし、
秘伝（大豆）の２回目の播種もし、
タマネギの収穫も終了。

夕食にもズッキーニのソテー。
今日収穫したキタアカリとタマネギでポテトサラダ。
ビールがすすむ。

野菜は自分が作った露地ものでどれだけ自給できるか試しているので、
基本的に買わない（購入するのはキノコぐらい）。
正直やせ我慢する時もあるけれど、
滋味溢れるヤサイのヨロコビを味わうと、そんなのは吹っ飛ぶ。

明日も畑だ！

皐月晦日（月）

朝の予報では明日は恵みの雨。
遅れていたナス３種類の苗を畑に定植する。
途中で雨が降り出したが、
気持ちのよい雨。
ナスにもきっとよいはず。

この間種取りをしたダイコン、
なんだか片付けられなかったのだけれど、
ナスの畝周りの整理のため、
意を決して引っこ抜く。

皐月二十四日（火）

今朝畑に行ったら、青い花。
こんな青、今まで見たことない。
ほんの少し紫がかっているのに愁いを含んでいるわけではなく、
かといって、つれないわけでもなく。

ここに、何を植えていたっけ？
……
去年職場のSさんにいただいた沖縄のチシャ菜だ。

去年の春に種を播いたものの、
初めて育てる品種なので、どういう状態で収穫すべきか分からず、
時々食べながら越冬し、
最後に残った１株。
どうせなら自家採種してみようとそのままにしていたものだ。

畑からの帰り道、
そうだ、沖縄の青だ、
と思ったらなんだか腑に落ちた。

皐月十八日（水）

皐月十三日は芒種だった。
今日やっと、最後のトウモロコシ（自家採種）を播く。

そして、遅ればせながら、今年初のトマトの脇芽かき。
もう小さな実を付けているものもある。
芽かきを始めると、本格的に夏気分。

どんどん賑やかになる畑の中、
ダイコンの周りだけ、静謐な空気。
一番太くて立派だったダイコンは、
全力で花を咲かせ、
全力で種を育み、
もうすべて出し切りました、という姿。

熟してカラカラに乾いたダイコンの種を取る。
お疲れさまでした。。。

皐月十一日（水）

夏から秋にかけて大きく育ったサトイモの葉を見るたび、千と千尋の神隠しのカオナシを思い出す。
風でゆらゆら揺れる様は、顔がうなずいているよう。

で、そのサトイモの葉っぱが最初はくるくる巻かれた状態で生えてくること、
恥ずかしながら、ずぼらな素人は今年になって初めて気付いた。

この畑に来るまでサトイモを栽培したことがなかったのだけれど、
三浦に引越してから２年間、いかにちゃんと見てなかったか。。。
いや、やっと余裕ができたと考えればいいか。

去年より今年、
今年より来年。
少しずつでも着実に。

皐月二日（月）

何となく胃腸や体が疲れていたので、新月の昨日、断食する。
本当は新月にトマト等の支柱用の竹を切り出したかったのだけれど、
雨も降ってたし、断食もしていたので、今日竹を切る。

ついでにインカのめざめを試し掘りをするも、余りに小さくて、少なくて、がっかり。。。
他のジャガイモに期待をかけるべく、ちょっと土寄せする。
そして、おおかた倒れているニンニクの一部にトウがたっていたので、ニンニクの芽と、倒れているニンニクとトウがたっているニンニクをそれぞれサンプル収穫。

それから、ニンジンの間引きと除草。
今年の春蒔きは、野口のタネのUeki Seed春蒔五寸人参。
間引き作業は膝をついて、ニンジンの目線に近づいて、無心で行うが良し。
ちょっとでも雑念が入ると、特に恨みつらみなどが頭をよぎった途端、
雑草と一緒に抜かなくてもよいニンジンまで抜いてしまう。
自分がヤサイに試されているみたいだ。

フレッシュな間引きニンジン（やっぱり、黒田五寸とも、ロデリカとも味が違う）、
新ジャガのフレンチフライ、
ニンニクの芽の炒め物、
多分今年最後から２回目になるであろうスナップエンドウ、
今年最後の茎ブロッコリー（今年は去年よりかなり大きく育ちました！）、
そしてフレッシュなニンニク（収穫したては本当にみずみずしいのです！）を薬味にした冷や奴、
そんなものが食卓に並んだら、
断食明けでもおいしいお酒（今夜は寺田本家の五人娘）を飲まずにいられない、煩悩だらけの私。。。

卯月二十四日（月）

３日ぶりに畑に行くと、5月９日の満月の日に播いた種のほとんどが芽を出していた。
ほっとする。

一番早く芽を出したのは、ズッキーニ。5月14日。
育苗がうまくいかなかった鶉豆もマンズナル豆も島オクラも、今日現在でほぼ100％発芽。

適期に播いて温度や水分等の条件が満たされればヤサイは自分で発芽できる、とあらためて思い知らされたというか、
自分の育苗技術のなさを思い知らされるというか。

露地で、適期に播いて、一番美味しくなった時に収穫して売る、
それだけで成り立つほど農業は簡単ではない。
私のようなずぼらな素人でも収穫できる時期、いわゆる「旬」には、供給が需要を上回り、「消費者にとって」お得な値段で売られる。

消費者には、少しでも早く食べたい気持ちもある。
というか、スーパーには日本全国からヤサイが集まってくるので、
そのヤサイの旬が「自分が住んでいる地域では」いつなのか、
自分の体がそのヤサイを必要とする時期がいつなのか、
わからなくなる。

ヤサイの価値を少しでも高くしたい農家は、
旬になる前に出荷したいから、
もしくはあまりそのヤサイが出回らない時期に売りたいから、
品種を選んだり、
ビニールトンネルを使ったり、
いろいろ創意工夫し、時間も手間もかける。
その技術は凄い。

でも、
「まっとうな」食べ物を一番美味しい時期に提供してくれる、
それだけで十分ありがたいこと、
それが一番ありがたいこと。
実際にいろいろ失敗を重ねた素人は、そう思うのです。

卯月十五日（土）満月

連休後半からの雨で、畑は十二分に湿っている。
今日から数日間は気温が高くなる見込み。
そして今日は満月。

もう、種まきするしかないでしょう。

朝から、金時豆、白金時豆、鶉豆、マンズナル豆、モロッコインゲン、エダマメ、ラッカセイ、島オクラ、ツルムラサキ、ズッキーニ、スイートコーン（自家採種）、ゴーヤ、その他諸々畑に播きまくる。
今イチの出来だった苗を定植したものは、空いたスペースに追加で直播き。

まだ土が湿って重いので、もう少し水分が抜けた２日後くらいにジャガイモや里芋の土寄せをする予定。

畑がどんどん夏野菜で埋まっていく中、
冬野菜のダイコンは着実に種を育んでいる。
今はまだ美味しそうな緑色の鞘。
熟して茶色くなって水分が抜けたら、種穫りをする。

風呂上がりのビールのお友に、穫れ穫れの甘ーいスナックエンドウを生でパリパリ食べながら、
ぷっくぷくの豆みたいなダイコンの種の鞘を思い出し、
豆は種で、故に生命力の塊なんだとあらためて思う。

卯月十日（月）

一昨日は八十八夜。明日は立夏。
栗みたいにホクホクしておいしいジャガイモ、インカのめざめも開花。
天気予報では明日は雨なので、今日は夏野菜の定植などで一日中よく動いた。
風呂上がりのビールが美味しい。

去年は夏場の収穫が思わしくなかった。
夏野菜の苗作りが遅れ、さらに日照りもあったせいもあるけど、何よりこの畑のスケールを体で把握できていなかったことが一番の原因だと思う。

この畑は約６畝（約180坪）。
普通の家庭菜園よりは大きいので、自家消費しても余る。
でも、農業で生計を立てるのは無理な大きさ。
（個人の小規模専業有機農家だと、１町前後ないと生計は立てにくいと思う。）
しかも、日照条件や土の湿り具合等の諸条件が場所によって異なる。

２年程手伝いに通った有機農家は約１町。
長い畝でしゃがんで作業をしたせいか確実に太ももが逞しくなった。
千葉県に住んでいた時に借りていた市民農園は数坪。
狭い区画でいかに多くの種類を作るかに四苦八苦。

この畑で耕作を始めた一昨年と去年は、どの程度の長さの畝にどの程度作付けすれば年間を通して畑全体を回していけるのかわからなかった。
視野が家庭菜園だったので、ちまちま植えてしまい、野菜が大きくなると草むしりや収穫の際に動きにくかった。
今年はになって何となく「ここに○○を何株植えよう」と具体的にイメージできるようになり、
実際に植え付けてみるとほぼイメージ通りにいく。

で、なぜ敢えてこの広さの畑で、ゴールデンウィークにも農作業しているのか？
（野菜の自給のためなら、もっと手は抜ける。）
理由は、自分以外の人にも農作業や収穫の楽しみを味わってもらうために、畑全体を整えたいから。

農業に興味はあるけれど体力のない人がいきなり農家の手伝いに行っても、本人も農家もちょっと戸惑う。
農家は、農作業をしたことがない人がどの位農作業を知らない・できないのか想像しにくいし、
うまく指示をだすのも大変。
畑の歩き方から教えなくてはいけない。
きれいにトラクターをかけた後の畝や、種まきしたばかりの畝の上を素人が気付かずに歩いてしまったら……農家にとってはまるで家に土足であがりこまれたようなショックかもしれない。
１年のうち特定の時期に特定の作業をしなければいけないような野菜に被害が及ぶとやり直しができないし、収入にも影響する。

だから、
体力に自信がない、農作業未経験、でも「農には何か大事なものがありそうだから覗いてみたい」、
というような人が農への入り口に立つお手伝いをしたいのです。

まずは自分のペースで野菜と向き合ってみる。
その後どういう方向に進んでいくかはその人次第。
私はそのきっかけを与えられるような畑にしたいのです。

卯月朔日（土）

雨の後晴れて温度が上がると、雑草がどんどん伸びる。
だから、昨日と一昨日はかなり頑張ってジャガイモの除草と土寄せを完了。
でも、今日はさすがに疲れて、ゆっくりする。
急ぎの仕事が入らなくて良かった。

「半農半X」とか「晴耕雨読」とかいうと聞こえは良いけど、
農とXのバランスをとるのはなかなか難しい。
急ぎの仕事が入って急ぎではない農作業を先延ばしにしたりすると、
ほんの数日で雑草が急成長して除草に何倍もの時間がかかったりする。

どうしてもやらなければいけない農作業を片付けることができて、
しかもその後体を休めて読書もできた、
なんかこの数日は夢みたい。

ゴールデンウィークは晴れが続きそうだけど、
晴耕晴耕晴耕晴耕の日々になるのだろうか？

弥生二十八日（木）

この頃は、畑の様子が毎日変わる。
４月16日にはまだ食べられそうになかったスナックエンドウが、
所用があって一昨日５日ぶりに畑に行くともう食べ頃になっていて、
今日はもう第二弾が食べ頃。
今日収穫したのは一昨日のよりも味がのってきている。
これからどんどん妖艶になって、いつか枯れた味わいになり。。。

今年も最後まで付き合うぞ。

このスナックエンドウ、
一昨年大袋を買ったのが余っていて、
今年はその２年モノの種と、去年自家採種した種を播いた。
２年モノでも買った種はほぼ100％の発芽率。
自家採種は15％程度。しかもなんか弱そう。

で、２年モノの中に、１株キヌサヤがあった。
真っ白で清楚なスナックエンドウの花の中に、
一瞬カラスノエンドウと見まごう赤紫の花。
きちんとキヌサヤができていた。
スナックエンドウは収穫が遅れてもマメをグリーンピースみたいに食べられるので、
スナックエンドウかキヌサヤか二者択一で作付けするのなら前者を選ぶのだけれど、
キヌサヤは少しあると嬉しい。

キヌサヤを見た瞬間、タケノコご飯に入れようと思った。
先日いただいたタケノコ。何品か作って、最後に残していた穂先の部分、タケノコご飯にするしかない。

弥生十五日（金）

今は端境期で、直売所を覗いても品揃えはあまり多くない。
でも、農作業は端境期の方が忙しかったりする。
この時期にちゃんと植え付けたり種を播いたりしないと、夏野菜が収穫できない。
ずぼらな素人の私でも、何やら気ぜわしい。

今日、やっとサトイモの植え付けを終えた。
この畑３世代目のサトイモ。
去年ホームセンターで買ったタケノコ芋やらエビ芋やらいろいろ作ってみたけれど、
買った種芋より畑で穫れた種芋の方が立派に育った。

去年の夏は日照り続きだったのでろくに土寄せも出来なかったこのサトイモ、
なんと今年に入ってから（２月12日）ようやく掘り起こしたら凍ってもおらず、
まるまると太っていたので、種芋保存用に土に埋め直した。
今日掘り起こしたら、サトイモを入れていた段ボールは半分位土に還っていたが、
仕切り、保温、防腐などのために竹の葉を上下に敷き詰めていたのが良かったのか、
１つも痛んでいなかった。
大きい小芋だけ選びに選んで植え付け。

残った小さい小芋と親芋は、うしし。

熟したイモって、コクと丸みがあって、
薄味で煮ても、ため息が出るくらいおいしい。
丼一杯食べても飽きないと思うけど、
たくさん食べなくても深い満足感が得られる。

たくさんあるから、
この週末草むしりに来る人がいれば（多分いないと思うけど）
サトイモとニンジンとワケギを好きなだけお持ち帰りいただきます。

弥生八日（金）

おととい畑で除草していたら、ヨモギの新芽を発見。
頭の中は草団子のことでいっぱいになる。

もうこれ以上入れられないというくらいヨモギを入れた、
ヨモギの香りプンプンの、
深ーい緑色のお団子。

昨日上新粉を買いに行き、
今日、生まれて初めて草団子を作った。
（実家のもちつき機で草餅を作ったことはあるが、お団子は初挑戦。）

だったら、やっぱり小豆あんも作らないと。

できたての、甘さ控えめのあんをたんまりと載せ、
夢の草団子大人食い。

p.s.
早く食べたい一心で作り、あわてて写したので、あんまりフォトジェニックじゃないのはご容赦ください。

弥生二日（土）

一昨日、カラシナの菜花を全て摘み取り、畝を片付けた。
蕾に塩を振って、箸休めにした。

今日見たら、花が咲いていた。

如月二十八日（火）

明日で毎週水曜の行商は最後。
品数は少ないけれど、いつもより増量し、持てるだけ持って参ります。

去年は夏野菜の苗作りが遅れたので、今年は結構念を入れて管理している。
今のところ発芽は順調！　
去年手入れが遅れて収穫が５月になったスナップエンドウも、去年より早く花が咲き、４月上旬には収穫が始められそう。でも、、、皆さんに食べていただけないのが、残念です。

今年が去年よりもうまく進んでいるのは、今まで、美味しく出来た時も、それほど美味しく出来なかった時も、ヤサイを買って食べて下さった皆さんのおかげです。
食べていただく方のことを考えると、もっと精進しなくては、と思うのです。

畑で穫れたての生のスナップエンドウは、穫れたての生のトウモロコシと甲乙付けがたい位、あまーいです。
食べてみたい方、是非畑までいらしてください。

明日のラインアップは、

ルッコラ（トウがたっています）
ニンジン
ワケギ
ネギ（食べられるくらいの小さなネギ坊主がついたもの）
キャベツ（普通のスーパーではあまり売っていない、縦に長いタイプの「みさき」という品種。無肥料のせいか、小さい食べきりサイズに育ちました。生食向きです。いろいろ試したら、生＞炒め物＞スープの順で美味しかったです。加熱する場合は、ごく短時間で！）

です。

如月二十一日（火）

午後から畑で鍬仕事。
夏に黒大豆を作った畝に長ネギの種を播くべく、耕す。
この畑で今まで味わったことのないような、サクサクとした鍬の感触。
土の塊も手で握ると楽に砕けし、土が手にべとつかない。

粘土質で、一度固まるとガッチガチになっていた土が、変わってきたみたい。
大豆の効果か。
でも、もう一箇所黒大豆を作った畝は、まだそこまで土が柔らかくなっていない。
そこは今日の畝と比べて大豆の出来も悪かった。

今年は土壌改良とタンパク質の確保の一石二鳥を目指し、大豆だけでも青山在来や小糸在来など計六種、小豆、鶉豆、金時豆、インゲン豆、その他いろいろ豆類をたくさん作る予定。ワクワクする。

気持ちよく肉体労働した後、明日の行商用の野菜を収穫。
小さな菜の花をたくさん付けたミズナを穫っていたら、どうしたら良いか分からないくらい、ミズナを食べたくてしょうがなくなった。それもバリバリと。バリバリじゃないといけない。なんかもう運命を感じるくらい。
家に帰ると、通常は先に野菜の袋詰めを済ませるのだが、今日はもう、真っ先にミズナを洗って、大きなサラダボールいっぱいに投入し、オリーブオイルと塩で食べた。

春のせいでしょうか。

明日の行商は、
（今年初の）ワケギ
（トウがたってきた）ルッコラ
（トウがたっている）ミズナ
（いつもより大きめ）ニンジン
です。

如月十四日（火）

如月九日の啓蟄に今年初めての播種（ニンジン直播き）をした。
そして今日はトマトなどの果菜類を育苗ポットに播いた。
畑への直播きは、種を播いて覆いをする以外は、基本的に放任。
でも、育苗ポットに播いた分は、水やりやら温度管理やら、いろいろ手間がかかる。
日の出とともに起床する日々が、今年も始まった。。。

明日の行商の目玉は、ネギ坊主。
小さい坊主がついている長ネギを選りすぐって持って行きます。
坊主ができていない長ネギもまだあるのですが、
あえて、スーパーでは絶対に買えない旬の味を、試していただきたいのです。
他の料理のついでに素揚げして（もしくは油で軽く炒めて）、
アツアツに自然塩をちょっとだけつけてお召し上がりください。

1本に１つなので、２本セットを買っても２個しか坊主がついてきません。
心優しい奥様は、旦那様の酒の肴に添えても良し。
１個ずつ仲良く分け合っても良し。
食事を作る者の特権として、内緒で食べてしまっても良し。

フルラインナップは、

長ネギ（小さなネギ坊主つき）
ニンジン
ミズナ（トウがたっていますが、まだ茎は柔らかいです）
ミニ白菜（葉の花付き）
コマツナ（葉の花付き）
ルッコラ

です。

如月七日（火）

心配した雪は降らず、雨が降り始めたのも日が暮れてから。
なので、野菜の収穫は問題なし。
明日も行商します。

ミニ白菜（結球しなかったけれど、中心部に菜の花がついてます。軽く蒸してもおいしい。）
コマツナ（菜の花付き）
ミズナ（自家採種ではなく、たねの森から購入した種なので、正真正銘のミズナです。背丈は昨年より低いけど、うまいです。）
ルッコラ
ニンジン
長ネギ

を持って行きます。

睦月三十日（火）

なんか今週は天気がぐずついている。
ついさっき週間天気予報を見たら週末に雪マークまで。。。
でも、３月1日の日曜日は、もし晴れたら、
新横浜の日産スタジアムへ行こう！！

たかいく農園さんがフリーマーケットに出店します。
私も朝からお手伝い。
私の野菜も少し持って行く予定。
出店数もすごく多いらしいので、出かける価値あり、です。

さて、今日はそぼ降る冷たい雨の中収穫していたら、野菜がドロドロ。。。
なるべく良いコンディションの野菜をお届けしたいので、途中で収穫を切り上げる。
明日の行商は、ちょっと品数少なめです。

ダイコン（今期最後です。）
ニンジン
長ネギ
ルッコラ（ちょっとトウがたったものもあります）
コマツナ（菜の花付き）